"El Maguey escurridizo "
El maguey coyote es un nombre que tradicionalmente reciben dos especies de agaves mezcaleros: El Agave lyobaa y Agave americana L.
El coyote da mezcales de gran cuerpo con sabores densos y olores apenas perceptibles. La complejidad de sus azúcares y la espuma que generan, tanto en el proceso de fermentación como en el de destilación, hacen que su elaboración sea una de las más complejas y costosas que producimos.
Tiene una vida de 9 a 15 años y su piña alcanza un tamaño mediano.
quienes trabajan con la planta creen que en realidad se trata de un híbrido entre los tipos karwinskii de gran tamaño y las plantas de patatarum y seemanniana que regionalmente se conocen como Tobalá.
Los mezcales elaborados de esta especie de maguey son solo elaborados en Oaxaca
Promoción
Garantía
Al confirmar el pago, estaremos enviando el producto de 2 a 3 días hábiles por alguna de las paqueterías mas conocidas. (FedEx, Estafeta, Red pack, Castores, Tres Guerras).
Nosotros Monitoreamos el status del paquete hasta que llega a Tus manos en perfectas condiciones. En caso que el paquete se extravié o algo le suceda al mezcal por descuido de la paquetería TE REINTEGRAMOS EL COSTO DEL MEZCAL.
proceso
Cocción
Se cuecen las piñas de maguey en el horno cónico de piedra del palenque, en el cual se llega a una temperatura necesaria para llevar las piedras volcánicas al rojo vivo se alcanza al quemar troncos de leña gruesos . El horno se tapa con tierra del lugar y se dejan las piñas hasta por cinco días para completar el proceso, durante el cual nuestro mezcal adquiere los sabores de la tierra, el agave y el humo.
Molienda
Una vez que las piñas están cocidas se pasan a la molienda, la cual se realiza con un molino chileno, elaborado de cantera, que tiene forma de círculo y que gira alrededor de un eje. En este se trituran las piñas hasta extraer el jugo del maguey jalado por un caballo.
Fermentación
Al gabazo que deriva de la molienda se le agrega agua y se le deja reposar de 5 hasta 15 días dependiendo el clima en tinas de madera de pino con capacidad para ochocientos litros, lo que le da el sabor único a nuestro producto. El proceso de fermentación lo realizan los microorganismos del ambiente.
Destilación ( 1era destilacion, shishe, ordinario)
El resultado de la fermentación se vacía en alambiques de cobre y dependiendo de la temperatura, en aproximadamente 3 horas sale el primer chorro de alcohol aprox, 20 % Alc. Vol. con lo que comienza propiamente dicho la producción de nuestro delicioso mezcal artesanal.
Destilación ( segunda destilación)
a lo que resulta de la primera destilación (shishe) se agrega de igual manera a las tinas de cobre para volver a separar el alcohol del agua saliendo las puntas (primer chorro) aprox 70 % alc. Vol. en este proceso se hace una serie de cortes para separar las puntas, cuerpo y colas.
Embotellado y embalado
El producto se filtra y se pasa al llenado de botellas, el cual se lleva a cabo en una envasadora semiautomática para su posterior etiquetado, que implica la colocación de los sellos de garantía correspondientes.
