"El bajo Rendimiento de azucares, la espuma que generan en el cocimiento, en la fermentación y en la destilación, hacen que su elaboración sea una de las más complejas y costosas que producimos."
Este Mezcal Requiere 3 Destilaciones ya que en la segunda todavia no sale cristalino.
El Maguey jabalí es una planta salvaje, que se esconde y que es endémica de la región de Oaxaca
Su tiempo medio de maduración es entre 12 y 15 años.
Es un agave silvestre, es muy complejo cultivarlo de manera artificial, y crece en ciertos lugares rocosos y poco accesibles
en nariz descubrimos elementos dulces y densos.
Sus Rendimientos van desde 30 hasta 50 kilos de maguey para 1 litro de mezcal
Promoción
Garantía
Al confirmar el pago, estaremos enviando el producto de 2 a 3 días hábiles por alguna de las paqueterías mas conocidas. (FedEx, Estafeta, Red pack, Castores, Tres Guerras). Nosotros Monitoreamos el status del paquete hasta que llega a Tus manos en perfectas condiciones. En caso que el paquete se extravié o algo le suceda al mezcal por descuido de la paquetería TE REINTEGRAMOS EL COSTO DEL MEZCAL
proceso
Cocción
Se cuecen las piñas de maguey en el horno cónico de piedra del palenque, en el cual se llega a una temperatura necesaria para llevar las piedras volcánicas al rojo vivo se alcanza al quemar troncos de leña gruesos . El horno se tapa con tierra del lugar y se dejan las piñas hasta por cinco días para completar el proceso, durante el cual nuestro mezcal adquiere los sabores de la tierra, el agave y el humo.
Molienda
Una vez que las piñas están cocidas se pasan a la molienda, la cual se realiza con un molino chileno, elaborado de cantera, que tiene forma de círculo y que gira alrededor de un eje. En este se trituran las piñas hasta extraer el jugo del maguey jalado por un caballo.
Fermentación
Al gabazo que deriva de la molienda se le agrega agua y se le deja reposar de 5 hasta 15 días dependiendo el clima en tinas de madera de pino con capacidad para ochocientos litros, lo que le da el sabor único a nuestro producto. El proceso de fermentación lo realizan los microorganismos del ambiente.
Destilación ( 1era destilacion, shishe, ordinario)
Destilación ( 2da destilación)
El resultado es un mezcal alto en grado alcohólico pero de un color café parecido al fermento. todavía su sabor no se desarrolla por completo.
Destilación ( Tercera destilación)
a lo que resulta de la segunda destilación se agrega de igual manera a las tinas de cobre para volver a separar el alcohol del agua saliendo las puntas (primer chorro) aprox 70 % alc. Vol. en este proceso se hace una serie de cortes para separar las puntas, cuerpo y colas.
Embotellado y embalado
El producto se filtra y se pasa al llenado de botellas, el cual se lleva a cabo en una envasadora semiautomática para su posterior etiquetado, que implica la colocación de los sellos de garantía correspondientes.
